Piatti tipici di Viterbo sono i formaggi, i primi piatti e le pietanze a base di frutta secca (noci e nocciole)
La cucina dell'area Viterbese è una mescolanza unica nel suo tipo fra i sapori romani, gli aromi toscani e la semplicità umbra.Il piatto tradizionale viterberse è l'Acquacotta, composta da quattro fondamentali ingredienti, quali il pane casereccio raffermo, le verdure selvatiche (soprattutto cicoria di campo, patate pomodori e cipolla), la mentuccia e l'olio extra vergine di oliva a crudo. Con l'aggiunta del baccalà si ottiene un piatto unico ideale, tipico della tradizione culinaria Mediterranea.
Altro piatto unico è la zuppa con l'agnello (con verdure come i carciofi, le patate e altre), conosciuta come "Giubba e Calzoni", per la sua completezza.

RISTORANTI

AL GIULEBBE (Montefiascone) - Via Piave 17 - 0761 823120 (www.algiulebbe.it)
IL BABBA' (Vetralla) - Via Dante Alighieri 2 - 0761 - 477262 (www.ilbabba.it)
ENOTECA LA TORRE - Via della Torre 5 - 0761 226467
IL RICHIASTRO - via della Marrocca - Tel. 0761.228009
AL PARADOSSO - Via Valle Cupa 64 - Tel 0761.226756
IL MOLINO - via Faul 12 - tel. 0761.325199
LA SPIGOLA - via della Pace, 40 - tel. 0761.303049
LA ZAFFERA - piazza S. Carluccio, 7 - tel. 0761.342714
TAVERNA DEI TEMPLARI - via S. Antonio, 46/48 - tel. 0761.324702
VILLA GAMBARA - (Bagnaia) - via Jacopo Barozzi, 36 - tel. 0761.289182
L'ALTRA BOTTIGLIA (Civita Casetllana) - Tel 0761 517403